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菜谱各式

菜谱各式

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  • 发布时间:2021-02-27
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菜谱各式

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              中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵,其菜肴之特色也各有千秋。

              山东菜系由济南和胶东两部分地方风味组成
              特点: 味浓厚、嗜葱蒜,尤以烹制海鲜,汤菜和各种动物内脏为长。
              名菜:油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼

              四川菜系有成都、重庆两个流派。
              特点: 以味多、味广、味厚、味浓著称。
              名菜:宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅

              江苏菜系由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。
              特点: 烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁。
              名菜:鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼

              浙江菜系由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成,最负盛名的是杭州菜。
              特点: 鲜嫩软滑,香醇绵糯,清爽不腻。
              名菜:龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡
  
              广东菜系有广州、潮州、东江三个流派,以广州菜为代表。
              特点: 烹调方法突出煎、炸、烩、炖等,口味特点是爽、淡、脆、鲜。
              名菜:三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐局(左加火旁)鸡、冬瓜盅、古老肉

              湖南菜系注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜,尤为酸辣居多。
              名菜:红煨鱼翅、冰糖湘莲

              福建菜系由福州、泉州、厦门等地发展起来,并以福州菜为其代表。
              特点: 以海味为主要原料,注重甜酸咸香、色美味鲜。
              名菜:雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾

              安徽菜系由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。
              特点: 以火腿佐味,冰糖提鲜、擅长烧炖,讲究火工。
              名菜:葫芦鸭子、符离集烧。

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