中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。

　　　　　　　　　　 　　　山东菜系由济南和胶东两部分地方风味组成
　　　　　　　　　　 　　　特点: 味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。
　　　　　　　　　　 　　　名菜:油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼

　　　　　　　　　　 　　　四川菜系有成都、重庆两个流派。
　　　　　　　　　　 　　　特点: 以味多、味广、味厚、味浓著称。
　　　　　　　　　　 　　　名菜:宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅

　　　　　　　　　　 　　　江苏菜系由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。
　　　　　　　　　　　　　 特点: 烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。
　　　　　　　　　　　　　 名菜:鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼

　　　　　　　　　　　　　 浙江菜系由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。
　　　　　　　　　　 　　　特点: 鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。
　　　　　　　　　　 　　　名菜:龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡
　　
　　　　　　　　　　 　　　广东菜系有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。
　　　　　　　　　　 　　　特点: 烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。
　　　　　　　　　　 　　　名菜:三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐局（左加火旁）鸡、冬瓜盅、古老肉

　　　　　　　　　　 　　　湖南菜系注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。
　　　　　　　　　　 　　　名菜:红煨鱼翅、冰糖湘莲

　　　　　　　　　　 　　　福建菜系由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以福州菜为其代表。
　　　　　　　　　　 　　　特点: 以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。
　　　　　　　　　　 　　　名菜:雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾

　　　　　　　　　　 　　　安徽菜系由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。
　　　　　　　　　　 　　　特点: 以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。
　　　　　　　　　　　　　 名菜:葫芦鸭子、符离集烧。