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蚕豆的做法:做几款蚕豆美食丰富夏季餐桌

蚕豆的做法:做几款蚕豆美食丰富夏季餐桌

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  • 发布时间:2021-02-27
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蚕豆的做法:做几款蚕豆美食丰富夏季餐桌

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蚕豆是夏季餐桌上很受欢迎的菜品。中医学认为蚕豆味甘、性平,入脾、胃经;可补中益气,健脾益胃,清热利湿,止血降压,涩精止带。主治中气不足,倦怠少食,高血压,咯血,衄血,妇女带下等病症。嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便,对习惯性便秘有良效。
下面介绍几款蚕豆美食:   
1、素烩蚕豆:番茄1个,土豆1个,蚕豆 200克,盐,鸡精适量。将番茄洗净切块,蚕豆剥去皮,土豆去皮洗净切成条;锅中放油,油热后,加入番茄翻炒出汁;将土豆和蚕豆一起放入锅中同炒,添一碗开水和适量的盐,煮10分钟;调入少许鸡精,出锅即可。   
2、干煸蚕豆:蚕豆,干辣椒,大蒜,盐,胡椒粉,鸡精适量。将蚕豆去掉豆荚,洗干净,沥干水分备用,干辣椒切段备用,大蒜制成蒜蓉备用;锅中放油,稍多一些,加入干辣椒段和蒜蓉炒出香味;加入蚕豆一起翻炒至蚕豆开口,熟烂;调入适量的盐,胡椒粉,鸡精拌炒均匀即可。   
3、鸡粥豆仁:鸡脯肉200克,火腿末25克,嫩蚕豆仁150克,葱、生姜各25克,鸡汤1000克,盐、味精、绍酒、生粉、胡椒粉均适量,荤油50克,色拉油60克。鸡脯肉剔去筋络,洗净,在砧板上斩成茸,放到大汤碗中;葱、生姜分别清洗干净,用时拍碎,放另一碗中,放少许清水浸泡取汁用;嫩蚕豆仁处理方法见“虾仁蚕豆涨蛋”;火腿切成细末,均待用。鸡茸碗中加入葱姜汁、盐、味精、绍酒、生粉、鸡汤调匀,再放入化开的熟猪油略加调和,即成鸡粥生料。炒锅上火,放入荤油,倒入调好的鸡粥生料,用铲勺不停铲动,以防粘锅底,待炒至似粥状黏稠时,放入蚕豆仁、色拉油,视其浓厚程度,用少许生粉勾芡,装入大碗中,撒上胡椒粉、火腿末即成。   
4、蚕豆冬瓜汤:干蚕豆100克,冬瓜500克,盐、味精均少许,菜籽油30克,色拉油25克。干蚕豆制法见“豆仁土豆蛋汤”的制法;冬瓜去皮去瓣,去籽后,切成片,待用。烧锅上火,放菜籽油烧至五成热时,将泡好的蚕豆仁沥干水,放到锅中,略炒,加清水煨至蚕豆开花;另取锅上火,放色拉油烧热,将冬瓜炒至色呈碧绿时,与蚕豆仁一起烧,至冬瓜成熟时下盐、味精调好味,即可装入汤碗中。家常风味,清鲜爽口,祛暑佳肴。

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